Dorade im Knoblauchmantel

Zutaten für 4 Stück

4 küchenfertige Doraden mit Kopf à etwa 280 g,
1 Zitrone,
Salz,
8-10 Knoblauchzehen (20-25 g),
2 Eigelb,
250 ml Leinöl
1 Messerspitze Cayennepfeffer,
je 1-2 Stängel Thymian,
Petersilie,
Bohnenkraut,
2-3 frische Lorbeerblätter,
20 g Mandelblättchen

Zubereitung
Die Fische außen und innen abspülen und trocken tupfen. Die Fische innen mit etwas Zitronensaft beträufeln und salzen. Knoblauchzehen abziehen und im Mörser zerstoßen oder durch die Knoblauchpresse drücken. Knoblauchpüree und Eigelb verrühren. Unter ständigem Schlagen oder im laufenden Mixer zuerst vier Esslöffel Zitronensaft, dann langsam in feinem Strahl das Öl zulaufen lassen und eine streichfähige Mayonnaise rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Doraden auf eine mit den Kräutern belegte ofenfeste Platte legen. Die Oberseite der Fische mit der Knoblauchmayonnaise bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Falls noch etwas Mayonnaise übrig ist, in den Bauch der Fische streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170, Gas Stufe 3 etwa 20 bis 25 Minuten garen.

Tipp
Sie können auch Makrelen, Forellen, Brassen oder Seefischfilet nehmen. Bei großen Fischen erhöht sich die Garzeit; sie sind fertig, wenn sich die Rückenflosse einfach herausziehen lässt.