Fischsuppe mit Leinöl

Zutaten:

1 lt. Fischfonds
Leinöl
250 g Fisch-Filetstücke (z. B. Saibling, Zander, Wels)
3 Knoblauchzehen
1 Stengel Zitronengras
2 Limonenblätter
Prise Koriandersamen (zerstoßen oder gemahlen)
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
Prise gehackte Peperoncini
1 Messerspitze Kurkuma
1 Schuß Weißwein
1 TL Fischsauce
Salz
4 Eiklar
Gekochte Suppennudeln
1 Karotte
Schnittlauch

Das Zitronengras und den Ingwer in Stücke schneiden und zusammen mit den Limonenblättern, den gehackten Knobaluchzehen, dem Krukuma, einer Prise Chilli, Weißwein und der Fischsauce in den Fonds geben. Mit Salz abschmecken.

Die 4 Eiklar in einer Schüssel flüssig zerschlagen und in der Suppe gut verrühren. Das Ganze unter häufigem Rühren einmal aufwallen lassen. Dabei darauf achten, daß sich das Eiklar nicht am Boden anlegt. Das Eiklar soll sich an der Oberfläche festigen und die Trübstoffe binden. Sobald das Eiklar stockt nur mehr vorsichtig rühren, nach kurzer Zeit den Topf halb von der Platte ziehen und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe durch ein Leinentuch abseien.

Die Filetstücke, die Karottenscheiben, den Schnittlauch und die gekochten Suppennudeln in die geklärte Suppe geben und durchziehen lassen. Mit Leinöl verfeinert servieren.