Frühlingssalate in Leinöldressing

Zutaten für zwei Personen

2 Kartoffeln
1 Zucchini
1 TL Olivenöl
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
2 EL weißer Balsamico-Essig
4 EL kaltgepresstes Leinöl
150 g Sahnequark
150 g Sahnejoghurt (alternativ Quark und Joghurt der Magerstufe)
1 Bund Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie)
1 Msp. gemahlenen Kümmel
1 Zwiebel
400 g Frühlingssalate (z.B. Rauke, Löwenzahn, Feldsalat, Chicorée)

Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zucchini putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln und Zucchini darin von beiden Seiten braten. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Für das Dressing Jodsalz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle und weißen Balsamico-Essig in eine Schüssel geben und verrühren. Das kaltgepresste Leinöl langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen und so ein sämiges Dressing herstellen. Das Dressing würzig abschmecken. Für den Quarkdip Quark und Joghurt in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und mit wenig gemahlenen Kümmel dazugeben. Die Zwiebel abziehen, klein würfeln und zum Schluss unter den Dip rühren. Mit Jodsalz, Pfeffer und wenig Zucker pikant abschmecken. Die Blattsalate putzen, waschen und trocken schleudern.

Anrichten
Die Blattsalate dekorativ mit den Kartoffeln und den Zucchini anrichten. Das Leinöldressing darüber träufeln und den Quarkdip dazu reichen.